Pompoen-saffraanrisotto

Laatst bracht ik de saffraankwekerij van Marc & Linda een bezoekje. Ik kreeg een rondleiding op het veld, mocht meehelpen inde keuken en ging opnieuw huiswaarts met een geschenkje: een doosje met het rode goud. Ik was in de wolken. Een paar dagen later al was het eerste recept een feit. Pompoenrisotto met pancetta en – jawel – saffraan. Man, man; ik krijg er spontaan weer het water in de mond van. Ik schep dat meestal in een kommetje (lees kom), het soort comfortfood dat je op een koude avond onder een dekentje eet. Het liefst met een goede serie op de achtergrond en een goed glas wijn. Veel wijn.

Ingrediënten / voor 4 personen

• 150 g pancetta
• 1 flespompoen
• 2 teentjes knoflook
• 250 g paddenstoelen
• 2 rode uien
• bladpeterselie
• 250 g arboriorijst
• pecorino
• saffraan
• olijfolie
• 2 l groentebouillon

Bereiding

1. Snijd de butternut-of flespompoen in blokjes, leg in een ovenschaal met bakpapier en overgiet met een beetje olijfolie.
2. Kruid met peper en zout, meng goed om en zet gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.
3. Snipper 2 rode uien fijn en stoof aan in een pan, samen met 2 teentjes knoflook.
4. Snijd ondertussen de paddenstoelen in plakjes en voeg toe aan de pan. Meng goed, laat kort verder stoven en zet opzij.
5. Bak de pancetta of het spek in dezelfde pan.
6. Neem een kookpan en laat olijfolie warm worden. Doe er de uien, knoflook en paddenstoelen bij – die je eerder even opzij zette – en voeg meteen de arboriorijst toe. Meng goed onder elkaar.
7. Voeg er lepel per lepel de groentebouillon aan toe. Laat zachtjes koken en houd goed in de gaten.
8. Blijf aandachtig roeren en voeg vervolgens de saffraanstampertjes toe: 2 tot 5 is prima.
9. Zodra de rijst beetgaar is meng je de pancetta onder. Haal van het vuur.
10. Meng met de stukjes pompoen en serveer met bladpeterselie en pecorino.