Soep met zoete aardappel en koraallinzen

Soep met zoete aardappel en koraallinzen

Ik ben zot van deze stevige maaltijdsoep. Omdat ik een hele zomer lang tomaten heb ingemaakt vind ik het fijn om in het najaar en tijdens de winter te experimenteren met deze zomerse smaken. Je proeft uiteraard tomaat, maar door het toevoegen van zoete aardappels, uien en linzen krijg je een gans andere indruk. Een hartige wintersoep met een fijne terugblik naar de zomer, zullen we het zo omschrijven?

Ingrediënten / voor 4 personen

  • 2 zoete aardappels
  • 2 grote uien
  • 800 g zelfgemaakte tomatenpuree of 1 groot blik gepelde tomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 200 g rode linzen (ook wel koraallinzen genoemd)
  • 1 blokje kippen-of groentebouillon
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Bereiding

  1. Pel de uien en snijd ze grof.
  2. Schil de zoete aardappels en snijd in middelgrote blokjes.
  3. Plet 2 teentjes knoflook.
  4. Zet een grote pan op het vuur en voeg een klein beetje olijfolie toe.
  5. Doe de groenten in de pan en laat kort stoven, gedurende 3 minuten.
  6. Voeg de tomatenpuree toe en laat leng aan met 2 L water. Voeg meteen een blokje kippenbouillon toe.
  7. Doe de linzen in de soep en laat gedurende 30 minuten rustig koken, tot alle groenten gaar zijn.
  8. Haal de soep van het vuur en kruid eventueel met peper en zout.
  9. Schep warm op.

Wat je moet weten

  • Ik mix de soep niet omdat ik het fijn vind om de groenten te proeven en de textuur te voelen.
  • Je kunt de soep op heel veel manier eten, maar met een beetje geraspte kaas eroverheen is ze het lekkerst. Vind ik ;).
  • De soep is klaar in een halfuurtje en is erg vezelrijk.
  • Je kunt de soep een paar dagen in de koelkast bewaren.

 

maaltijdsoep met zoete aardappel en linzen

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten